【酒店内训】酒店西餐宴会摆台的程序及标准-中海油服务分公司

西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜，以及根据西方习俗提供服务。

在旅游业迅速发展的今天，为了适应形势需要，许多星级酒店非常注重西餐厅、咖啡厅经营和人才培养，西餐产品已经成为饭店核心竞争力的组成部分。

它是日常交际的重要形式，不仅是一种高级消费方式，更是体现餐厅服务水平的重要形式，也是宴请者身份的象征。所以，一个高档西餐厅宴会如何正确摆台呢？

此次智通汇博酒店管理商学院受中海实业服务分公司邀请，为员工培训：“西餐宴会摆台的程序及标准”。

中海实业：中海实业公司中国海油大厦管理分公司办公室地址位于中国的首都，政治、文化中心北京，于2006年02月21日在北京市工商行政管理局东城分局注册成立，在公司发展壮大的14年里，为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务，公司主要经营物业管理；以“为物业人立心，为社区开太平”为己任，立足成为社区发展权威人士原创作者授权发布平台，业界理论探索领先者，帮助物业人开启物业管理之门！矢志精诚，专注社区；回归常识，传播理念；公忠坚毅，创领未来！一直以稳定可靠的产品质量和良好的经营信誉，取得了广大客户的信任。 

内训主题：“酒店西餐宴会摆台的程序及标准”

培训对象：中海实业服务分公司，中海油职工食堂服务人员

培训人数：24人

举办时间：2019年10月31日

举办地点：海油大厦

全球顶级餐具品牌

这是个美食当道的年代，如果美食没有美器相佐，就像精美的礼服，没有相称的高跟鞋一样让人遗憾。

装饰盘

面包盘

黄油碟

主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、 黄油刀

主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉

水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯）

花瓶、花坛或其他装饰物

烛台

盐瓶、胡椒瓶

牙签盅

葡萄酒开瓶器

折叠餐巾花大盘

消毒用品

比赛用酒水

水扎

托盘的工作标准及程序

工作标准：使用左手托托盘保持平衡，选择干净无缺口裂缝尺寸大小合适的托盘。

垫布要选择无褶皱无漏洞且不能重叠。

托盘操作技巧

轻托、重托

轻托：用小圆盘，因其所托的重量较轻，故叫轻托，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，大拇指向左肩，用五指和掌根托住底（掌心不与盘底相触）平托于左胸前。

重托：重托要用长盘。起托时，先用双手将盘子一头移至台外，用右手拿住托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，左手臂随即弯曲成轻托姿势，等左手掌选好托盘重心后，用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的前内角。

圆托

1）手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。

2）后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面 ），与后臂成90度。

3）托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。

4）圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。

5）托盘的物品摆放原则上遵循：a．内高外矮；b．内满外空；c．内重外轻。

2．长托盘

1）双手抓住长方托盘两边（宽边）的边沿的中央位置。

2）托盘高度与圆托相同。

3）托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。

4）遵循原则：内高外矮；内满外空；内重外轻。

5）过高的物品应设法倒空而平放。

发 饰

面 容

口 腔

耳 部

手 部

体 味

上菜顺序配合使用刀具

西餐与中餐的区别

物品间距把控

西餐摆台细节要点

座次安排

视觉效果

【讲师简介】