综合型酒店运营管理实战班

  • 2024-05-15 07:40
  • 智通汇博
  • 855

综合型酒店运营管理实战班

  ★ 专业落地、突破瓶颈、实战实效、与时俱进★

  培训对象

  1、酒店业投资人士

  2、酒店业在职中高层管理人士  

      3、其他相关行业管理人士

 

  课程目标

  ►如何在酒店业市场新格局中,成功投资酒店以及定位发展战略?

  ►如何迎合市场需求打造特色酒店、特色餐厅?

  ►如何在新形势下降低用工成本?

  ►如何使用新技术、新思维、新方法进行酒店各部门的创新经营管理?

  ►如何打造高效市场营销策略?

  ►如何通过收益管理实现酒店收益优化?

  ►如何加强酒店运营各环节成本控制?

  ►如何从财务角度分析酒店经营状况及改进措施?

  ►如何提升酒店服务质量及构建高效质检体系?

  ►新劳动法在酒店实施中的难点解析与应对方法?
        ……

 

培训专题

 
第一版块:餐饮运营
 
一、餐饮企业定位与投资筹开管理

1)餐饮行业现状和未来发展趋势分析

大数据解读餐饮行业现状

餐饮发展形势分析

餐饮业的数字化转型与智能化升级

餐饮发展困境剖析及应对

2)竞争分析和定位策略

餐饮投资现状分析与风险评估

市场需求分析

餐饮市场定位

投资预算评估与投资回报率分析

选址、装修布局建议

自创品牌和连锁加盟的优劣势

3)筹开管理

筹备期倒排计划及落实

筹备期物品采购管理

筹备期人员管理

开荒运作与试运营

辅导制订落地执行计划:

投资可研初步报告、筹开时间表、餐企发展SWOT分析、餐企“五定”项目计划书

二、餐饮创新经营与运营效率提升

1)餐饮创新经营

餐饮业务模式和经营方式创新

新的市场机遇和业务增长点挖掘

探索跨界业务融合的机会

2)餐饮人效升级

餐饮组织架构优化

工作流程优化

高效员工培训与发展体系建立

高绩效团队管理

管理员工离职和流动的技巧

规避劳动法风险

3)高效例会

例会前的准备工作

例会中的沟通与协作

问题解决和决策制定

监督和评估进展

辅导制订落地执行计划:

组织架构图、餐饮岗位职责、管理制度、激励计分表、提升员工满意度举措计划、绩效考核计划、培训计划书、用工劳动法风险自检表。

三、餐饮品质提升管理

1)餐饮环境现场管理

卫生、布局、音乐、气味等

2)餐饮服务品质管理

服务态、服务形象、服务能力、服务设计、质量管理

3)菜品质量管理

关键词:菜品质量要素、标准化工具

4)客诉处理

关键词:倾听、处理、跟进等

辅导制订落地执行计划:

餐厅环境自检表、餐饮服务SOP、服务技能考核计划、餐厅增值服务计划、质量管理计划、员工内训资料:《餐饮服务礼仪》、《高品质服务意识》、《餐饮高品质服务实操攻略》。

四、餐饮精准营销

1)餐饮业营销特点与消费者洞察

市场定位

消费者需求与偏好

提升顾客忠诚度

2)餐饮营销设计

餐饮环境营销设计

餐饮营销活动策划

餐饮产品营销设计(菜品结构、定价策略)

餐饮会员营销设计

线上线下整合的数字营销策略

3)全员营销管理

服务营销

推菜技巧

销售考核与激励

4)新媒体获客实战方法

关键词:优化渠道、提升转化率等

5)收益管理在餐饮营销中的实战运用

菜肴分析

销售定量分析

减少用餐时间收益管理

辅导制订落地执行计划:

开业营销方案、全年营销日历、员工销售激励计划、盈利菜单设计。

五、餐饮财税管理与成本管控

1)餐饮财税管理

餐饮常用经营指标意义及核算方法

餐饮预算管理

财务报表数据分析

收银漏洞规避

财税风险管控

2)餐饮成本管控

餐饮成本分类与核算

成本管控的策略和方法

成本管控误区规避

辅导制订落地执行计划:

餐饮财务管理制度、成本管控计划、投资预算 、餐饮经营预算

六、实战演练

1)管理沙盘演练

借助“餐饮盈利通关图”,模拟餐饮经营管理,完善落地执行计划。

2)标杆企业参研

进驻标杆餐饮实地参观考察,与高层管理者深度交流学习。

 
第二版块:酒店运营
 
七、酒店业发展趋势分析与创新经营方略

1)酒店行业现状综述与发展趋势

2)数字化时代酒店创新经营

3)新形势下“酒店+”商业模式

4)提升坪效-闲置空间再利用

辅导制订落地执行计划:

酒店产品类目、数字化经营计划

八、酒店客房运营管理与成本管控

1)酒店客房经营

客房部认知与组织架构

客房经营数据分析

客房部经理日、周、月工作重点

2)客房设备用品的选择与管理

客房设备用品管理的任务

客房设备的选择与保养管理

建立客房设备档案

客房日用品的控制程序

3)降本增效创利

基于数据分析的运营改进

物耗成本管控

能耗成本管控

如何平衡成本管控与服务品质

辅导制订落地执行计划:

客房部组织架构建立/优化计划、用品管理制度、成本管控计划

九、酒店客房精细化管理与降本增效

1)酒店清洁整理业务管理

清洁整理标准管理

公共区域清洁保养管理

客房检查管理

2)以顾客为中心的客房服务

客房服务质量控制的主要环节

常规对客服务

不同顾客群体的服务

3)安全保障体系的建立与实施

客房消防安全

客房财物安全

其他安全问题处理

辅导制订落地执行计划:

客房部岗位职责、管理制度、SOP、计划卫生表、安全管理制度、员工内训资料:《客房高品质服务》

十、酒店前厅高效运营管理

1)对前厅的再认识          

2)前厅部员工面貌管理       

3)前厅预订管理

4)客房销售管理

5)前厅部环境管理

6)客诉管理

7)前厅部高效服务流程制度管理   

辅导制订落地执行计划:

前厅部岗位职责、管理制度、SOP、前厅销售激励计划、员工内训资料:《酒店人职业形象塑造与礼仪》

十一、新消费形势下服务优化与升级

1)认识新形势下的消费者

关键词:消费需求与偏好

2)酒店服务体验设计

体验感来源、构建新场景

关键触点提升体验感

创造顾客认知的服务价值

3)差异化创新服务

关键词:流程、案例等

辅导制订落地执行计划:

前厅/客房/餐饮服务优化设计、服务持续优化与升级计划

十二、酒店营销策划实战攻略

1)2024年酒店营销热点分析与创新营销

酒店营销市场预测

数字化营销策略

个性化营销与客户体验

2)营销策划与落地执行

产品设计

活动策划

全员销售

3)酒店新媒体营销实战方法

流量运营:拉新-存量-复购

4)学员酒店案例深度解析

辅导制订落地执行计划:

开业营销方案、酒店全年营销计划、销售部薪酬绩效计划

 

十三、酒店收益管理落地应用

1)收益管理概述

2)收益管理基石

市场细分、定价、预测

3)收益管理策略

收入/需求周期分析

房间数与时间控制、超卖等

4)渠道管理

各渠道净收入比较

网络订房的要做及不要做

影响官网直接预订的因素

全球分销系统

5)收益管理战略制定和实施

收益管理会议

酒店集团收益管理人员要求

酒店收益管理组织架构举例

收益管理和市场销售的配合

收益管理对市场销售的支持

收益管理的8个核心概念:平衡供需、细分市场销售、基于知识做出决定、价值周期、评估增长机会,等等

6)收益管理告诫

辅导制订落地执行计划:

本店收益管理流程诊断与优化

 

十四、标杆酒店参观考察与落地计划梳理

1)进驻酒店参观考察,与酒店高层深度交流学习

2)观摩标准化服务,实操训练体验(可选)

3)梳理完善落地执行计划

 

十五、酒店投资筹划与筹备管理

 

1)酒店筹建管理

可行性研究

酒店项目筹建团队组建

规划与设计

施工管理

2)酒店开业筹备管理

筹开工作启动时间

筹开期的工作类别

辅导制订落地执行计划:

酒店项目可研初步报告、酒店筹开工作计划表

十六、酒店全面质量管理

1)深入理解酒店全面质量管理

2)酒店质量管理八原则与操作运转

以宾客为焦点

领导作用

全员参与:“以客人感受为中心”的一站式服务的循环

过程管理

系统管理

互利的供方关系

基于事实的决策:质检台账、服务质量材料分析方法

持续改进

辅导制订落地执行计划:

本店质检组织机构、本店质检台账模板、本店顾客满意调查与分析计划

 

十七、酒店人力资源管理攻略

1)酒店人力资源管理认知

HR对部门管理的重要性

企业的良性发展—盖洛普路径

人力资源管理的范畴

2)非人资部门经理的人力资源管理应用

如何选才

如何育才

如何用人

如何留人

劳动法风险规避

3)提升酒店人效

设计符合业务需求的人力资源架构

多元化用工模式

人才盘点与发展

辅导制订落地执行计划:

酒店组织架构建立/优化计划、员工培训计划、人事管理制度

 

十八、酒店财务管理

1)酒店财务部岗位的设立及岗位职责

2)从报表分析酒店运营

营业收入日报表解读

经营损益表解读

现金流量表解读

利润表解读

资产负债表解读

运营分析会

3)酒店预算制定与管理

4)酒店成本管控

影响成本的因素

从财务角度看影响酒店收入的指标

采购、收货和库存管理

酒店的财税风险管理

加强财务内部控制的原则与方法

辅导制订落地执行计划:

财务管理制度、酒店年度预算

 

十九、卓有成效的酒店管理者

1)卓有成效的价值意义

卓有成效的含义

没有效果的3种工作方式

如何躬身入局?

经营分析会,怎么才能“高效”?

2)管理的含义

3)酒店管理

投资者vs管理者

酒店管理:横向看、纵向看、建议者

4)如何成为卓有成效的酒店管理者

酒店管理者应具备的素养

酒店管理者业绩的量化考核标准

管理者与业主之间如何有效的沟通

管理酒店,业主方该“插手”哪些事

酒店目标管理

资源优配

辅导制订落地执行计划:

酒店总经理量化考核表、提升个人领导力的行动计划

 

二十、酒店管理沙盘演练

 

1)学员结合所学,实战模拟演练酒店经营管理,涵盖战略定位、餐饮/前厅/客房运营、营销、人资、财务等。

2)老师点评总结,引导反思决策成败,解析战略得失,梳理管理思路,从而全面完善落地执行计划。

    

       培训时间及费用说明

  培训时间:20天

  培训费用:12800元/人(含教材费、资料费、授课费、考察费及考察期间交通费)

  认证证书:1000元-2000元/人(自选,按申报等级收费)。电子注册,全国通用。《酒店经营管理师》,由中国商业联合会职业技能鉴定中心颁发。

  

       报名方式

  联系电话:010-84481851, 15330231154

  报名资料:身份证复印件一份、二寸蓝底照片两张

  报名地址:北京朝阳区左家庄15号北京商业管理干部学院410室

  

       讲师介绍

  王  玮:女,北京智通汇博酒店管理培训中心高级讲师。1985年毕业于北京旅游学院饭店管理专业。曾历任于昆仑饭店宴会厅经理、销售经理,亚洲大酒店销售部经理兼饭店服务质量委员会副主任,首都大酒店/销售部副总监(新加坡君华集团),北京稻香湖景酒店常务副总经理,30余年行业经验。专注于:新媒体在酒店业应用、酒店营销策划、酒店管理和增值服务、酒店会议服务、星级评定标准培训、酒店暗访和前期项目开发方案、酒店筹建筹开咨询顾问。

  主讲课程:《新常态下酒店业发展趋势与投资趋势》、《新形势下餐饮创新经营管理模式解析》、《新形势下酒店创新经营管理模式解析》、《酒店高端商务礼仪》、《会务礼仪》、《现代酒店营销及策划》、《现代酒店收益管理》、《酒店高品质服务攻略》、《客房精细化管理》,等等。

  部分内训企业名单:

  日坛宾馆、河北敬业大酒店、北京政协会议中心、丽都国际大酒店、北京黄河京都大酒店、华能会议中心、圆山大酒店、北京武青会议中心、北京中安之家、鞍山佳泰宾馆、首都大酒店、中石化会议中心、北京热电、飞天大厦、金泰集团、承德天宝假日酒店、国家队后勤保障处,等等。

 

       祝嘉玮:北京智通汇博酒店管理培训中心高级讲师,有30余年酒店从业经验,曾获得北京市旅游局局级先进个人称号,参与编写《西方管理在中国的应用》。工作经历:北京国际艺苑皇冠假日酒店(洲际集团)总经理;无锡明发戴斯大酒店(美国温德姆集团品牌)总经理;玉渊潭酒店集团(13家酒店)副总;冠京华(香港)发展集团 总经理助理兼北京集团公司董事、副总经理;北京华侨大厦 副总;香格里拉集团 中国区销售经理;北京喜来登长城饭店 团队联络员、销售经理等职。

 

  徐若竹:女,北京智通汇博酒店管理中心高级讲师;具有二十余年酒店管理经验,曾就职于洲际酒店假日集团、⻢哥孛罗、美国万豪、凯悦等国际酒店管理公司。在酒店业市场管理、销售策划及市场领域具有丰富工作经验。拥有⻢哥孛罗酒店管理集团颁发的培训师技术证书。曾任北京鹏润国际大酒店(五星级)-市场销售总监;天津滨江凯隆酒店(五星级)-行政副总经理兼市场销售总监;京津新城凯悦酒店(五星级)-市场销售总监;北京中奥华美达酒店 (美国温德姆酒店集团成员)-市场销售总监 ;北京万豪酒店(五星级)-传讯总监;北京中奥⻢哥孛罗大酒店-市场传讯总监;北京华侨大厦(粤海皇都酒店)-资深销售经理,销售副总监;北京⻄苑饭店(五星级)-客务关系主任、大堂副理、公关部经理
     主讲课程:《现代酒店营销策划》、《酒店收益管理》,等等。等等。

 

  唐甦明:女,北京智通汇博酒店管理培训学校特聘高级讲师,北京旅游学院旅游管理专业经济学毕业,英国南岸大学商学院国际商务理学硕士, 中国社会科学院研究生院商业经济研究生。曾任欧美同学会饭店专家委员会委员、北京旅游学院客座教授,曾任东方酒店管理有限公司(现东方嘉柏酒店集团)培训咨询部总监、北京昆仑饭店培训部经理、深圳新世纪酒店副总经理、北京旅游学院旅游管理系副主任。具有丰富的酒店管理理论、知识背景和酒店中高层管理的实践经验。曾主持和直接参与东方嘉柏酒店集团多家酒店项目可行性研究、经营评估、管理诊断与咨询、服务质量访查与培训、酒店管理规程研究和编写、培训课程讲授等工作。

  主讲课程:《酒店领导力与执行力打造》、《酒店培训师培训》、《做成功的酒店职业经理人》、《酒店服务质量管理》,等等。

 

  渐宜男,1985年毕业于北京旅游学院饭店管理专业,瑞士洛桑旅游学院进修。曾历任于昆仑饭店厨师长、驻店经理,亚洲大酒店保安部经理兼饭店服务质量委员会副主任,锦江文冠餐饮部总监。北京市西餐协会成员,高级技师,北京市星级酒店复查员,30年行业经验。主讲课程:《现代酒店餐饮后厨管理》、《酒店质量管理》、《绿色酒店与智慧酒店的创建》、《酒店安全管理》、《酒店工程与安保管理》,等等。

 

  男,1999年毕业于首都经济贸易大学会计专业,2006年毕业于中央财经大学会计系。曾历任于北京海逸酒店财务总账主管、北京亚洲大酒店财务主管、北京龙熙温泉度假酒店财务经理、北京凯迪克格兰云天大酒店财务负责人、渔阳饭店有限公司财务总监、稻香湖景财务经理,等等,20余年酒店财务管理经验。主讲课程:《现代酒店财务实战攻略》、《酒店非财务人员的财务管理》、《酒店预算管理》,等等。

 

  张越:北京智通汇博酒店管理商学院高级讲师,北京人民大学MBA,近30年酒店管理经验。工作经历:遵义道桥酒店管理有限公司 副总经理,遵义大酒店(首旅集团成员酒店) 总经理助理,廊坊和平饭店 运营总监,北京工大建国饭店先后就职于质检总监、房务总监兼餐饮总监,北京建国饭店前厅经理、大堂经理、行政楼层经理。

  主讲课程:《现代酒店房务管理与运营实战》、《酒店筹建筹备》,《酒店高品质服务》、《酒店领导力与执行力》、《酒店预算管理》、《酒店服务质量管理》,等等。

 

  董江红:女,北京智通汇博酒店管理培训中心特聘高级讲师。北京万叶酒店管理有限公司培训质检部经理,从事酒店行业17年。先后曾服务几十家国内企业,主讲酒店大型公开课及企业内训课百余场。国家认证高级礼仪培训师、资深职业素养讲师、高级仪态培训师。思想观念前沿,实战经验丰富,专业功底扎实,学科知识广博。

  部分培训客户:

  青岛海景度假酒店、日坛宾馆、湖南大厦、广州大厦、中国移动、北京吉利大学、北京人文大学、山东理工职业院校、山东枣庄职业科技职业院校、安徽砀山职业院校、大连职业院校、湖北远安职业学院、国家奥林匹克体育中心、北京天祥国际集团公司、北京现代汽车博物馆、北京市公安局、朝阳区政府、蟹岛集团、国家烟草局、中海物业、中建八局、铁汉生态公司,等等。