餐饮运营管理实战班
★ 专业落地、突破瓶颈、实战实效、与时俱进 ★
培训对象
1、餐饮业投资人士
2、在职餐饮业中高层管理人士
3、其他相关行业管理人士
课程目标
►如何根据市场趋势定位餐饮企业转型及升级改造?
►如何成功做好餐饮投资?
►如何成功建立并推广餐饮连锁加盟品牌?
►如何突破餐饮经营管理瓶颈?
►如何使用新技术、新思维、新方法进行餐饮创新经营管理?
►如何在互联网+时代策划并实施有效餐饮营销活动?
►如何加强餐厅各个环节的成本控制?
►如何提升持续提高菜品质量?
►如何设计、销售及承接各大宴会?
……
培训专题
| 一、餐饮企业定位与投资筹开管理 |
1）餐饮行业现状和未来发展趋势分析 大数据解读餐饮行业现状 餐饮发展形势分析 餐饮业的数字化转型与智能化升级 餐饮发展困境剖析及应对 2）竞争分析和定位策略 餐饮投资现状分析与风险评估 市场需求分析 餐饮市场定位 投资预算评估与投资回报率分析 选址、装修布局建议 自创品牌和连锁加盟的优劣势 3）筹开管理 筹备期倒排计划及落实 筹备期物品采购管理 筹备期人员管理 开荒运作与试运营 辅导制订落地执行计划： 投资可研初步报告、筹开时间表、餐企发展SWOT分析、餐企“五定”项目计划书 |
| 二、餐饮创新经营与运营效率提升 |
1）餐饮创新经营 餐饮业务模式和经营方式创新 新的市场机遇和业务增长点挖掘 探索跨界业务融合的机会 2）餐饮人效升级 餐饮组织架构优化 工作流程优化 高效员工培训与发展体系建立 高绩效团队管理 管理员工离职和流动的技巧 规避劳动法风险 3）高效例会 例会前的准备工作 例会中的沟通与协作 问题解决和决策制定 监督和评估进展 辅导制订落地执行计划： 组织架构图、餐饮岗位职责、管理制度、激励计分表、提升员工满意度举措计划、绩效考核计划、培训计划书、用工劳动法风险自检表。 |
| 三、餐饮品质提升管理 |
1）餐饮环境现场管理 关键词：卫生、布局、音乐、气味等 2）餐饮服务品质管理 服务态度 服务形象 服务能力 服务设计 质量管理 3）菜品质量管理 关键词：菜品质量要素、标准化工具 4）客诉处理 关键词：倾听、处理、跟进等 辅导制订落地执行计划： 餐厅环境自检表、餐饮服务SOP、服务技能考核计划、餐厅增值服务计划、质量管理计划、员工内训资料：《餐饮服务礼仪》、《高品质服务意识》、《餐饮高品质服务实操攻略》。 |
| 四、餐饮精准营销 |
1）餐饮业营销特点与消费者洞察 市场定位 消费者需求与偏好 提升顾客忠诚度 2）餐饮营销设计 餐饮环境营销设计 餐饮营销活动策划 餐饮产品营销设计（菜品结构、定价策略） 餐饮会员营销设计 线上线下整合的数字营销策略 3）全员营销管理 服务营销 推菜技巧 销售考核与激励 4）新媒体获客实战方法 关键词：优化渠道、提升转化率等 5）收益管理在餐饮营销中的实战运用 菜肴分析 销售定量分析 减少用餐时间收益管理 辅导制订落地执行计划： 开业营销方案、全年营销日历、员工销售激励计划、盈利菜单设计。 |
| 五、餐饮财税管理与成本管控 |
1）餐饮财税管理 餐饮常用经营指标意义及核算方法 餐饮预算管理 财务报表数据分析 收银漏洞规避 财税风险管控 2）餐饮成本管控 餐饮成本分类与核算 成本管控的策略和方法 成本管控误区规避 辅导制订落地执行计划： 餐饮财务管理制度、成本管控计划、投资预算 、餐饮经营预算 |
| 六、实战演练 |
1）管理沙盘演练 借助“餐饮盈利通关图”，模拟餐饮经营管理，完善落地执行计划。 2）标杆企业参研 进驻标杆餐饮实地参观考察，与高层管理者深度交流学习。 |
培训时间及费用说明
培训时间：6天
培训费用：4680元/人(含教材费、资料费、授课费、考察费及考察期间交通费)
认证证书：1000元（自选）。电子注册，全国通用。《餐饮管理师》，由中国商业联合会职业技能鉴定中心颁发。
报名方式
联系电话：010-84481851，15330231154
报名资料：身份证复印件一份、二寸蓝底照片两张
报名地址：北京朝阳区左家庄15号北京商业管理干部学院410室
讲师介绍
王 玮：女，北京智通汇博酒店管理培训中心高级讲师。1985年毕业于北京旅游学院饭店管理专业。曾历任于昆仑饭店宴会厅经理、销售经理，亚洲大酒店销售部经理兼饭店服务质量委员会副主任，首都大酒店/销售部副总监（新加坡君华集团），北京稻香湖景酒店常务副总经理，30余年行业经验。专注于：新媒体在酒店业应用、酒店营销策划、酒店管理和增值服务、酒店会议服务、星级评定标准培训、酒店暗访和前期项目开发方案、酒店筹建筹开咨询顾问。
主讲课程：《新常态下酒店业发展趋势与投资趋势》、《新形势下餐饮创新经营管理模式解析》、《新形势下酒店创新经营管理模式解析》、《酒店高端商务礼仪》、《会务礼仪》、《现代酒店营销及策划》、《现代酒店收益管理》、《酒店高品质服务攻略》、《客房精细化管理》，等等。
部分内训企业名单：
日坛宾馆、河北敬业大酒店、北京政协会议中心、丽都国际大酒店、北京黄河京都大酒店、华能会议中心、圆山大酒店、北京武青会议中心、北京中安之家、鞍山佳泰宾馆、首都大酒店、中石化会议中心、北京热电、飞天大厦、金泰集团、承德天宝假日酒店、国家队后勤保障处，等等。
徐若竹：女，北京智通汇博酒店管理中心高级讲师；具有二十余年酒店管理经验，曾就职于洲际酒店假日集团、⻢哥孛罗、美国万豪、凯悦等国际酒店管理公司。在酒店业市场管理、销售策划及市场领域具有丰富工作经验。拥有⻢哥孛罗酒店管理集团颁发的培训师技术证书。曾任北京鹏润国际大酒店（五星级）-市场销售总监；天津滨江凯隆酒店（五星级）-行政副总经理兼市场销售总监；京津新城凯悦酒店（五星级）-市场销售总监；北京中奥华美达酒店 (美国温德姆酒店集团成员)-市场销售总监 ；北京万豪酒店（五星级）-传讯总监；北京中奥⻢哥孛罗大酒店-市场传讯总监；北京华侨大厦（粤海皇都酒店）-资深销售经理，销售副总监；北京⻄苑饭店（五星级）-客务关系主任、大堂副理、公关部经理
主讲课程：《现代酒店营销策划》、《酒店收益管理》，等等。等等。
马渐宜：男，1985年毕业于北京旅游学院饭店管理专业，瑞士洛桑旅游学院进修。曾历任于昆仑饭店厨师长、驻店经理，亚洲大酒店保安部经理兼饭店服务质量委员会副主任，锦江文冠餐饮部总监。北京市西餐协会成员，高级技师，北京市星级酒店复查员，30年行业经验。主讲课程：《现代酒店餐饮后厨管理》、《酒店质量管理》、《绿色酒店与智慧酒店的创建》、《酒店安全管理》、《酒店工程与安保管理》，等等。
张越：北京智通汇博酒店管理商学院高级讲师，北京人民大学MBA，近30年酒店管理经验。工作经历：遵义道桥酒店管理有限公司 副总经理，遵义大酒店（首旅集团成员酒店） 总经理助理，廊坊和平饭店 运营总监，北京工大建国饭店先后就职于质检总监、房务总监兼餐饮总监，北京建国饭店前厅经理、大堂经理、行政楼层经理。
主讲课程：《现代酒店房务管理与运营实战》、《酒店筹建筹备》，《酒店高品质服务》、《酒店领导力与执行力》、《酒店预算管理》、《酒店服务质量管理》，等等。
董江红：女，北京智通汇博酒店管理培训中心特聘高级讲师。北京万叶酒店管理有限公司培训质检部经理，从事酒店行业20年。先后曾服务几十家国内企业，主讲酒店大型公开课及企业内训课百余场。国家认证高级礼仪培训师、资深职业素养讲师、高级仪态培训师。思想观念前沿，实战经验丰富，专业功底扎实，学科知识广博。
部分培训客户：
青岛海景度假酒店、日坛宾馆、湖南大厦、广州大厦、中国移动、北京吉利大学、北京人文大学、山东理工职业院校、山东枣庄职业科技职业院校、安徽砀山职业院校、大连职业院校、湖北远安职业学院、国家奥林匹克体育中心、北京天祥国际集团公司、北京现代汽车博物馆、北京市公安局、朝阳区政府、蟹岛集团、国家烟草局、中海物业、中建八局、铁汉生态公司，等等。
