餐饮运营管理 实战班

  • 2024-05-15 07:33
  • 智通汇博
  • 750

餐饮运营管理实战班

  ★ 专业落地、突破瓶颈、实战实效、与时俱进 ★

  培训对象

  1、餐饮业投资人士

  2、在职餐饮业中高层管理人士

  3、其他相关行业管理人士

 

  课程目标

  ►如何根据市场趋势定位餐饮企业转型及升级改造?

  ►如何成功做好餐饮投资?

  ►如何成功建立并推广餐饮连锁加盟品牌?

  ►如何突破餐饮经营管理瓶颈?

  ►如何使用新技术、新思维、新方法进行餐饮创新经营管理?

  ►如何在互联网+时代策划并实施有效餐饮营销活动?

  ►如何加强餐厅各个环节的成本控制?

  ►如何提升持续提高菜品质量?

  ►如何设计、销售及承接各大宴会?
        ……

 

培训专题

一、餐饮企业定位与投资筹开管理

1)餐饮行业现状和未来发展趋势分析

大数据解读餐饮行业现状

餐饮发展形势分析

餐饮业的数字化转型与智能化升级

餐饮发展困境剖析及应对

2)竞争分析和定位策略

餐饮投资现状分析与风险评估

市场需求分析

餐饮市场定位

投资预算评估与投资回报率分析

选址、装修布局建议

自创品牌和连锁加盟的优劣势

3)筹开管理

筹备期倒排计划及落实

筹备期物品采购管理

筹备期人员管理

开荒运作与试运营

辅导制订落地执行计划:

投资可研初步报告、筹开时间表、餐企发展SWOT分析、餐企“五定”项目计划书

二、餐饮创新经营与运营效率提升

1)餐饮创新经营

餐饮业务模式和经营方式创新

新的市场机遇和业务增长点挖掘

探索跨界业务融合的机会

2)餐饮人效升级

餐饮组织架构优化

工作流程优化

高效员工培训与发展体系建立

高绩效团队管理

管理员工离职和流动的技巧

规避劳动法风险

3)高效例会

例会前的准备工作

例会中的沟通与协作

问题解决和决策制定

监督和评估进展

辅导制订落地执行计划:

组织架构图、餐饮岗位职责、管理制度、激励计分表、提升员工满意度举措计划、绩效考核计划、培训计划书、用工劳动法风险自检表。

三、餐饮品质提升管理

1)餐饮环境现场管理

关键词:卫生、布局、音乐、气味等

2)餐饮服务品质管理

服务态度

服务形象

服务能力

服务设计

质量管理

3)菜品质量管理

关键词:菜品质量要素、标准化工具

4)客诉处理

关键词:倾听、处理、跟进等

辅导制订落地执行计划:

餐厅环境自检表、餐饮服务SOP、服务技能考核计划、餐厅增值服务计划、质量管理计划、员工内训资料:《餐饮服务礼仪》、《高品质服务意识》、《餐饮高品质服务实操攻略》。

四、餐饮精准营销

1)餐饮业营销特点与消费者洞察

市场定位

消费者需求与偏好

提升顾客忠诚度

2)餐饮营销设计

餐饮环境营销设计

餐饮营销活动策划

餐饮产品营销设计(菜品结构、定价策略)

餐饮会员营销设计

线上线下整合的数字营销策略

3)全员营销管理

服务营销

推菜技巧

销售考核与激励

4)新媒体获客实战方法

关键词:优化渠道、提升转化率等

5)收益管理在餐饮营销中的实战运用

菜肴分析

销售定量分析

减少用餐时间收益管理

辅导制订落地执行计划:

开业营销方案、全年营销日历、员工销售激励计划、盈利菜单设计。

五、餐饮财税管理与成本管控

1)餐饮财税管理

餐饮常用经营指标意义及核算方法

餐饮预算管理

财务报表数据分析

收银漏洞规避

财税风险管控

2)餐饮成本管控

餐饮成本分类与核算

成本管控的策略和方法

成本管控误区规避

辅导制订落地执行计划:

餐饮财务管理制度、成本管控计划、投资预算 、餐饮经营预算

六、实战演练

1)管理沙盘演练

借助“餐饮盈利通关图”,模拟餐饮经营管理,完善落地执行计划。

2)标杆企业参研

进驻标杆餐饮实地参观考察,与高层管理者深度交流学习。

 
 
  

       培训时间及费用说明

  培训时间:6天

  培训费用:4680元/人(含教材费、资料费、授课费、考察费及考察期间交通费)

  认证证书:1000元(自选)。电子注册,全国通用。《餐饮管理师》,由中国商业联合会职业技能鉴定中心颁发。

  

      报名方式

  联系电话:010-84481851,15330231154

  报名资料:身份证复印件一份、二寸蓝底照片两张

  报名地址:北京朝阳区左家庄15号北京商业管理干部学院410室

  

      讲师介绍

   王  玮:女,北京智通汇博酒店管理培训中心高级讲师。1985年毕业于北京旅游学院饭店管理专业。曾历任于昆仑饭店宴会厅经理、销售经理,亚洲大酒店销售部经理兼饭店服务质量委员会副主任,首都大酒店/销售部副总监(新加坡君华集团),北京稻香湖景酒店常务副总经理,30余年行业经验。专注于:新媒体在酒店业应用、酒店营销策划、酒店管理和增值服务、酒店会议服务、星级评定标准培训、酒店暗访和前期项目开发方案、酒店筹建筹开咨询顾问。

  主讲课程:《新常态下酒店业发展趋势与投资趋势》、《新形势下餐饮创新经营管理模式解析》、《新形势下酒店创新经营管理模式解析》、《酒店高端商务礼仪》、《会务礼仪》、《现代酒店营销及策划》、《现代酒店收益管理》、《酒店高品质服务攻略》、《客房精细化管理》,等等。

  部分内训企业名单:

  日坛宾馆、河北敬业大酒店、北京政协会议中心、丽都国际大酒店、北京黄河京都大酒店、华能会议中心、圆山大酒店、北京武青会议中心、北京中安之家、鞍山佳泰宾馆、首都大酒店、中石化会议中心、北京热电、飞天大厦、金泰集团、承德天宝假日酒店、国家队后勤保障处,等等。

 

  徐若竹:女,北京智通汇博酒店管理中心高级讲师;具有二十余年酒店管理经验,曾就职于洲际酒店假日集团、⻢哥孛罗、美国万豪、凯悦等国际酒店管理公司。在酒店业市场管理、销售策划及市场领域具有丰富工作经验。拥有⻢哥孛罗酒店管理集团颁发的培训师技术证书。曾任北京鹏润国际大酒店(五星级)-市场销售总监;天津滨江凯隆酒店(五星级)-行政副总经理兼市场销售总监;京津新城凯悦酒店(五星级)-市场销售总监;北京中奥华美达酒店 (美国温德姆酒店集团成员)-市场销售总监 ;北京万豪酒店(五星级)-传讯总监;北京中奥⻢哥孛罗大酒店-市场传讯总监;北京华侨大厦(粤海皇都酒店)-资深销售经理,销售副总监;北京⻄苑饭店(五星级)-客务关系主任、大堂副理、公关部经理
     主讲课程:《现代酒店营销策划》、《酒店收益管理》,等等。等等。

 

  渐宜男,1985年毕业于北京旅游学院饭店管理专业,瑞士洛桑旅游学院进修。曾历任于昆仑饭店厨师长、驻店经理,亚洲大酒店保安部经理兼饭店服务质量委员会副主任,锦江文冠餐饮部总监。北京市西餐协会成员,高级技师,北京市星级酒店复查员,30年行业经验。主讲课程:《现代酒店餐饮后厨管理》、《酒店质量管理》、《绿色酒店与智慧酒店的创建》、《酒店安全管理》、《酒店工程与安保管理》,等等。

 

  张越:北京智通汇博酒店管理商学院高级讲师,北京人民大学MBA,近30年酒店管理经验。工作经历:遵义道桥酒店管理有限公司 副总经理,遵义大酒店(首旅集团成员酒店) 总经理助理,廊坊和平饭店 运营总监,北京工大建国饭店先后就职于质检总监、房务总监兼餐饮总监,北京建国饭店前厅经理、大堂经理、行政楼层经理。

  主讲课程:《现代酒店房务管理与运营实战》、《酒店筹建筹备》,《酒店高品质服务》、《酒店领导力与执行力》、《酒店预算管理》、《酒店服务质量管理》,等等。

 

  董江红:女,北京智通汇博酒店管理培训中心特聘高级讲师。北京万叶酒店管理有限公司培训质检部经理,从事酒店行业20年。先后曾服务几十家国内企业,主讲酒店大型公开课及企业内训课百余场。国家认证高级礼仪培训师、资深职业素养讲师、高级仪态培训师。思想观念前沿,实战经验丰富,专业功底扎实,学科知识广博。

  部分培训客户:

  青岛海景度假酒店、日坛宾馆、湖南大厦、广州大厦、中国移动、北京吉利大学、北京人文大学、山东理工职业院校、山东枣庄职业科技职业院校、安徽砀山职业院校、大连职业院校、湖北远安职业学院、国家奥林匹克体育中心、北京天祥国际集团公司、北京现代汽车博物馆、北京市公安局、朝阳区政府、蟹岛集团、国家烟草局、中海物业、中建八局、铁汉生态公司,等等。