O1 留心观察宾客的体态表情，不失时机地提供有效服务。
宾客的行为举止和面部表情往往是一种无声语言，他们的心理活动，无一不在这方面流露出来。
如客人进了餐厅，服务员就站在旁边等候客人点菜，这非但不能使客人在不知不觉中得到享受，反而会感不便，以至紧张。因为如果是会餐，他们还要大家商量商量，如果是宴请，主人还要征求客人的意见，此时，服务人员站立一旁就显得不够得体。
餐饮服务的实践表明：服务员恭恭敬敬地递上菜单后，应稍退一旁，让他们自行商量一会儿，但又不能置之不管，仍应不时关注他们，就在主人抬起头时，服务员立即出现在他们面前，或回答他们的问题，或自然地介绍，推销特色菜肴，或听他们点菜。总之，此时出现，恰到火候。
O2 注意分析宾客的交谈语言或自言自语，掌握宾客的需求趋向。
服务员从宾客的相互对话中，能观察到宾客的心理状态，宾客之间的关系，宾客的爱好及所期求的某些服务等等，从宾客的自言自语中，也能悟出他的心事。
一次，有位宾客在吃辣酱面时，自言自语地讲了一句“不够辣”，被细心的服务员听到，随即送上辣油，宾客很感动，欣然提笔写道：“贵酒店处处为宾客着想，时时为宾客提供方便，这种精神令人倾佩，真是辣在嘴里，暖在心里。”
有一次，某餐厅来了几位宾客，从他们的谈话中，服务员了解到，是一个宾客要请宾朋，既要品尝某个名菜，又想尝尝其他特色菜点。服务员就主动介绍本店的各种风味小吃，从烹制方法说到口味特点、营养价值，说得宾客们馋涎欲滴，食欲大增，接连点了好几个菜点，个个吃得津津有味，高兴异常。
O3 善于分析客户心理状态，从神情中了解客人的需要。
客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，服务员在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。
O4 正确辨认宾客的身份，注意宾客所处的场合。
宾客的职业、身份不同，对服务工作就有了不同的需求。另外，宾客在不同的场合，对服务的需求心理也是不一样的，这就要求服务员根据宾客的不同年龄、性别、文化、职业、情趣、爱好，从接待招呼用语到商品介绍、礼貌服务都要各有侧重。
概括起来，就是通过举止看需求，考虑环境场合，观察心境，把心境和需求结合起来定时机。只有这样，才能掌握与宾客搭话、讲解与介绍的时机，找准为宾客送茶倒水的“火候”，把握为宾客添酒加菜的最佳时刻和提供其他具体服务的良机，提供有针对性的服务。
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