1 、轻视餐饮业的经营管理。
不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，或频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。
2 、经营场所不适宜于开餐馆。
因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
3 、经营品种不对路。
生搬硬套经营好的企业品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
4 、经营中的各个环节没有明确的规范要求。
经营者随意性太大。使得员工无所适从，又不顾客人的需求。
5 、菜品定价不合理。
定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
6 、轻视服务现象严重。
经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
7 、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。
不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
8 、经营者与员工对立。
工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
9 、效益不好，不知根本原因。
如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准订餐不愿接，高标准订餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
10 、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。
不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入。
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