经营管理丨餐厅经营失败的十大因素

  • 2023-04-12 03:20
  • 智通汇博
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1 、轻视餐饮业的经营管理。

不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,或频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。

 

 

 

2 、经营场所不适宜于开餐馆。

因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。

 

3 、经营品种不对路。

生搬硬套经营好的企业品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。

 

4 、经营中的各个环节没有明确的规范要求。

经营者随意性太大。使得员工无所适从,又不顾客人的需求。

 

5 、菜品定价不合理。

定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。

 

6 、轻视服务现象严重。

经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。

 

7 、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。

不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。

 

8 、经营者与员工对立。

工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的唯一办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离,企业逐渐瘫痪。

 

9 、效益不好,不知根本原因。

如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫;或门坎高,低标准订餐不愿接,高标准订餐接不好,只想宰客,客人一去不回头。

 

10 、就餐环境陈旧,经营模式墨守成规。

不接受新事物,永无新意,久而久之客人也就屡过其门而不入。

 


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