宴会斟酒服务
Chinese Banquet Pouring Service
斟前示瓶：
斟酒之前，较贵重的酒要为客人示瓶，如高档红酒、五粮液、茅台等。
方法：话术：“先生，这是您点的酒，请过目。”示瓶时用一块长方巾托住瓶底。放在左手掌心，然后用右手轻托瓶颈，站在主人的右后侧，将商标朝向客人请其确认。
斟酒时间：
桌宴会客人入座前，将红、白两道酒斟好，待客人落座时可随落座随斟其它酒水饮料（不必要等到全部坐齐后再斟酒），这样斟酒不集中，速度快，一旦主桌敬酒时，全体来宾均能同时举杯从而形成统一性，宴会进行中的斟酒，可采用个别添斟与定期斟酒相结合的方法，除个别客人酒杯饮空时应及时为之添斟外，对大部分客人的酒水添、斟可在下道菜肴上桌前进行，但是如遇干杯的场合，则要及时添斟，当主桌的主人流动敬酒时，要有专职人员为其斟酒。
斟酒顺序：
主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
斟倒方法：
1. 桌斟法：
-
右手持瓶身下1/3处（手掌不紧贴瓶身，食指向前），右脚向前走入客人右边餐椅1/2处，提醒客人。
-
使用语言：对不起/打扰一下，给您斟......。
-
斟倒时，瓶身、手臂、身体基本成一条直线。
-
瓶口离杯口约2厘米斟倒，手臂朝上，斟毕后，旋转90度至大拇指朝上（同时食指向右侧）再压瓶、起瓶、身体退出，请客人慢用（啤酒斟入直身杯时可挂杯倒）。
-
如果单瓶斟倒，左手可背于身后，可拿一块干净的方巾，每斟一杯酒都要用小方巾擦拭一下瓶口，要从下向上擦。
-
当瓶身较大，单手无法操作时，方法是右手扶瓶底，左手大鱼肌扶瓶颈为客人斟倒
-
斟酒时注意瓶口离杯口2厘米，不要太远也不要将瓶口搭在杯口上。
2. 托盘斟酒：
-
斟倒时注意手臂打开，不要将托盘放在客人的肩膀上。
-
注意随时移动托盘，保持托盘平稳。
-
斟前礼貌征询客人所需酒水（您好！请问您喝点什么？）。
-
要在左手前臂搭一块毛巾，擦拭瓶口。
3. 捧 斟：
-
客人较拥挤时，适用此法，斟倒时用左手拿杯柄，右手拿酒瓶进行斟倒。
-
注意不要拿客人的杯身，斟完后将杯子放到客人面前，方便取拿的地方，并说：“请用”。
斟倒分量：
-
中国白酒斟倒8成满
-
红葡萄酒斟倒杯的1/2
-
白葡萄酒斟倒杯的2/3
-
啤酒斟倒7-8成满，2-3成泡沫
-
饮料斟倒8成满
-
黄酒斟倒8成满
-
香槟酒分两次斟倒，第一次斟倒1/3，待泡沫散去，再斟倒杯子的2/3成满
-
注：斟酒前要征询客人意见，不可强行按照斟倒量进行操作
其它注意事项：
1)斟酒水要在客人右侧进行服务，严禁站在同一位置给左右客人斟倒酒水。
2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
1. 客人要向服务员敬酒时，怎么办？
2. 在服务中，自己心情欠佳时，怎么办？
3. 用餐的客人急于赶时间，怎么办？
4. 宾客在酒席期间发表讲话，怎么办？
5. 服务员怎样灵活应用SAP法成功推销酒水？
6. 有哪些增加宴会酒水销售业绩的策略和技巧？
7. 还有哪些宴会服务攻略？
